高光部分劃分：

—— 概念、定義

—— 易錯(cuò)點(diǎn)

—— 結(jié)論

—— 重點(diǎn)

葡萄酒香氣的分類(lèi)

• 一級(jí)香氣：品種香氣——不同品種的葡萄果實(shí)本身所富有的香氣

e.g. 雷司令有汽油味、長(zhǎng)相思有百香果或貓尿味……

常見(jiàn)一級(jí)香氣：

白葡萄酒——柑橘類(lèi)（檸檬、橘子、橙子）、白花類(lèi)（茉莉、忍冬）

紅葡萄酒——漿果類(lèi)（草莓、櫻桃、藍(lán)莓、黑醋栗）、甜香氣花類(lèi)（玫瑰、薰衣草、牡丹）、其他植物（青椒、桉樹(shù)葉、青草）

雷司令葡萄

• 二級(jí)香氣：發(fā)酵后香氣——發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生或葡萄酒與橡木桶互相作用帶來(lái)的香氣

發(fā)酵過(guò)程可以是酒精發(fā)酵，也可以是酒精發(fā)酵+蘋(píng)果酸、乳酸菌作用下的二次發(fā)酵

e.g. 霞多麗會(huì)有奶油味或烤榛子味

常見(jiàn)二級(jí)香氣：

奶酪、曲奇餅干、烘烤榛子/杏仁、咖啡、巧克力

海德堡桶——世界上最大的葡萄酒桶，擁有近22.2萬(wàn)升的容積

• 三級(jí)香氣：陳釀香氣——葡萄酒在橡木桶中或裝瓶后經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間沉淀后的香氣

常見(jiàn)三級(jí)香氣：

菌菇類(lèi)（蘑菇、黑松露）、咖啡、巧克力、動(dòng)物皮革類(lèi)（麝香）

• 經(jīng)典葡萄品種的標(biāo)志性香氣：

雷司令：汽油

長(zhǎng)相思：貓尿、熱帶水果（百香果、番石榴）

赤霞珠：青椒

瓊瑤漿：荔枝、玫瑰、麝香

P.S. 1.芳香品種（瓊瑤漿、長(zhǎng)相思、雷司令等）在盲品時(shí)最容易判別出來(lái)，反之霞多麗等中性品種就不是很容易判別了

2.品麗珠也會(huì)有青椒味，在氣候較冷的產(chǎn)區(qū)氣味會(huì)比較明顯，但在氣候較熱的地區(qū)（美國(guó)納帕、澳洲）氣味就會(huì)淡些

• 為什么會(huì)聞不到？

日常生活中要多留心、多接觸、多體會(huì)各種氣味，還需要多練習(xí)