紅燒日本豆腐

主料:一份日本豆腐

配料:尖椒，胡蘿卜，肉片，蔥花，蒜末

調(diào)料:花椒面，醬油，耗油，老抽，鹽，雞精，味素，白胡椒粉，調(diào)料油

一、處理豆腐

日本豆腐中間切開，不要切太厚

裝盤加入玉米淀粉，輕輕翻動，均勻掛上粉

二、炸制

鍋里多放油，油溫六成以上，慢慢下入日本豆腐(家里油溫高些)，用密漏撈底，把渣子撈出，

開大火慢慢的炸

炸到豆腐飄起來，表面的殼發(fā)硬撈出，把配料放密漏炸一下，撈出控油

三、處理配料

再切段

小料:蔥花蒜末

四、炒豆腐

不用刷鍋 ，肉片下鍋，煸出肉油 ，加入蔥花蒜末，翻炒均勻 ，下入花椒面炒出香味，，耗油，加點(diǎn)老抽，一勺水，加入鹽 ，雞精，味素，少點(diǎn)白椒粉，(喜歡酸口放陳醋)，

加點(diǎn)水淀粉勾芡攪拌 ，加入調(diào)料油 和炸豆腐的油，下入豆腐，翻炒均勻

裝盤出鍋。